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Curso abierto: Taller HACCP avanzado

Introducción:

Muchas veces ocurre que los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria  implementados no reciben las revisiones necesarias, o si lo hacen no acompañan el dinamismo de los cambios que ocurren en los procesos, en las instalaciones, en las estructuras organizacionales o de personal, y/o en los proveedores y clientes de una compañía.

Un sistema HACCP debe mantenerse actualizado y por lo tanto efectivo para asegurar la inocuidad de los alimentos producidos por una compañía y a su vez cumplir con los requisitos, muchas veces cambiantes, de normas o esquemas certificados.

Contenidos:

Prerrequisitos. POES. BPM

  • Conceptos de Validación y Verificación.
  • Validación y Verificación de los prerrequisitos.

Pasos previos a la implementación de un sistema HACCP

  • Equipo de Inocuidad. Competencias de los participantes, rol en el mantenimiento y mejora del sistema.
  • Descripción de materias primas, productos terminados y uso previsto. Relevancia para un correcto análisis de peligros.
  • Diagramas de Flujo. Determinación de la profundidad necesaria en el mismo.
  • Análisis de casos.

 

Etapas de implementación de un sistema HACCP – HARPC

  • Identificación de peligros. Errores más comunes. Consecuencias de una pobre identificación de peligros. Límites de peligros y medidas de control. Evaluación de riesgos. Ejercicios de identificación de peligros y evaluación del riesgo.
  • Determinación de medidas de control, controles preventivos y puntos críticos. Errores comunes. Inconvenientes en la interpretación del árbol de decisión.
  • Monitoreo, Verificación y Validación. Conceptos y diferencias.
  • Validación de límites críticos.

 

Validación y Verificación del sistema implementado.  Métodos y frecuencia.

 

Objetivos:

  • Profundizar conceptos adquiridos e incorporar nuevos conocimientosy herramientas para la revisión y mejora de un sistema HACCP.
  • Incorporar los nuevos conceptos de controles preventivos (HARPC) en el análisis de peligros y la identificación de medidas de control.
  • Profundizar en los conceptos de Verificación y Validación del Sistema HACCP y su correcta aplicación en sistemas en implementación o implementados.

Dirigido a:

Responsables de calidad o inocuidad de industrias de alimentos, miembros de equipos de HACCP, auditores, personal de organismos oficiales, estudiantes avanzados de carreras afines o todo aquel que requiera aumentar sus conocimientos sobre el tema. Es requisito tener conocimientos básicos de la metodología HACCP.

 

Modalidad de dictado:

Presencial.

Discusión de conceptos teóricos y actividades grupales de los participantes utilizando casos y/o ejercicios prácticos.

Instructor: Pablo Barbuto - Director QCS

Ingeniero en alimentos con formación de postgrados.

Posee más de 20 años de experiencia en el diseño e implementación de sistemas de gestión en general y de inocuidad alimentaria en particular.

Se desempeñó en posiciones gerenciales en empresas de primer nivel.  Ex Director Regional de Calidad y Procesos de AB‐INBEV con responsabilidad sobre 23 plantas de Argentina, Bolivia, Uruguay, Paraguay y Chile.

Individuo calificado en controles preventivos por la FSPCA (Food Safety Preventive Controls Alliance).

Es profesor de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria en la Universidad Nacional de Luján.

Ha dictado más de 80 capacitaciones en el ámbito público y privado.

Fecha, Horario, Lugar

Fecha: Miércoles 10 de octubre de 2018

Duración: 8 hs (de 9:00 a 18 hs) con una hora libre para el almuerzo

Acreditación: 8:45 hs.

Widú Networking Space – Parque Empresarial Austral

Av. Sto. May.Cayetano Beliera 3025 – Pilar

Edificio M3 – 2° piso

El lugar cuenta con estacionamiento gratuito y opciones para el almuerzo

Cómo llegar: https://www.parqueaustral.org/en/como-llegar-al-parque-austral/

QUÉ INCLUYE

Incluye:

Café de bienvenida y break

Material impreso

Certificados de asistencia

 

No incluye:

Almuerzo

 

La realización del curso se encuentra sujeta a una cantidad mínima de inscriptos.

Arancel:

$ 3700 + IVA

Se ofrecen descuentos para empresas que inscriban a más de un participante.

 

Formas de pago:

Efectivo/cheque el día del dictado del curso.

Depósito o transferencia (consultar datos a consultas@qcsolutions.com.ar)

Mercado Pago: tarjetas de crédito y débito (solicitar link de pago a consultas@qcsolutions.com.ar)

Curso abierto: Taller HACCP avanzado

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